今が旬です。横須賀中の瀬の穴子

今日は、当店の看板の握りの穴子のご紹介です。
穴子の旬は、初夏から、夏にかけてです。大体台風の季節とほぼ重なります。穴子の漁の仕方は、筒漁が、今では支流です。当店の穴子も筒漁です。なので、東京湾の横須賀中の瀬は、大型船の航路になっつており、出入りが激しいため一日一回の漁で３時間ぐらいしか出来ません。（筒が大型船に引っかかり紛失してしまう為）ので、幻の穴子です。あまりにも少量なおかげで、築地には出荷は、殆ど皆無ですので、穴子だけ仕入れに生麦の穴子屋に仕入れに行きます。