眞子鰈１ｋｇとさざえなど東京湾の肴です
今朝は、全国的に時化でしたが、東京湾の眞子鰈（城ヶ島）
さざえなど仕入れました。
ここ２，３日風か強いです、魚も仕入れが難しいですが、こんな時ほど、仕入れの経験の見せ所だと思います、
今回の眞子鰈も築地だとおそらく当店の仕入れの２倍近くで取引されています。天然の魚オンリーだと天候など先読みが、鍵を握ってます。それにしても立派なかれいですよ、同様にさざえも
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大星、特大浅蜊、殻海栗など多数仕入れました。なかなか入荷のない殻海栗です
今朝は、築地で殻海栗など珍しい肴を仕入れました。
まず、珍しくはないですが、春子（茨城大洗）、こはだ（愛媛）、真鰺（兵庫沼島）、青柳（北海道熊石）、赤貝（三重伊勢）、赤貝は箱の中から特大を選り抜きましたので、仙台閑上サイズです。
殻海栗（宮城宮古）の馬糞海栗です。
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夏の鮪！新潟佐渡の定置網の鮪のご紹介！
今回仕入れた鮪は、日本海側の定置網で定評のある、新潟佐渡の鮪、魚体６６ｋｇの本鮪仕入れました。
全国で、定置網がありますが、佐渡の定置網は、特に鮪に関しては、身の痛みが少なく、焼けてません、鮪は、えら呼吸の為、網にかかると、もがいて身の温度が４０℃近くになり身が焼けてしまい、価値が下がりますが、佐渡の定置に関しては、ノウハウがあるのか、あまり身が焼けてません、
その他、昨日仕込んだ、こはだ、穴子、〆鯖がお勧めです。
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仕込が多数の為、更新が遅れてしまいました、尼鯛、佐渡定置鮪など
今朝は、仕入れが多数の為、更新がおくれましたが、尼鯛（静岡遠州灘）は、九州対馬の尼鯛より、輸送に時間が掛からない為、鮮度がよいので２匹仕入れました、その他、釣り鰺（兵庫淡路沼島）、こはだ（佐賀）、小墨烏賊（鹿児島出水）、
〆鯖（三重答志）、本みる貝（愛知渥美）、赤貝（仙台閑上）、平貝（愛知三河）、その他、仕入れた、生近海本鮪は、佐渡の定置網の鮪です
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海栗，雲丹、海胆（全部うにと読みます）を仕入れました。
今回は、ウニは、２種類仕入れました、まずは、白うには、紫うに（北海道釧路）、
赤うには、馬糞うに（北海道礼文）のうにを仕入れました。
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特大黄金穴子白焼き、佐渡定置網鮪など
仕込が、多数の為、更新が遅れてしまいましたが、手短に仕入れた肴を、ご紹介させて戴きます。
まず、〆真鯖（三重伊良湖）、子墨烏賊（鹿児島出水）、真鰺（兵庫沼島）は釣り鰺です、赤貝（仙台閑上）
浅蜊（愛知）は、味噌汁にします
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初夏の鮨種になってきました。
まずは、貝類から、ご紹介いたします。
赤貝（仙台閑上ら）は、この産地は、国内最高峰の赤貝ですが、来月から、禁漁です。その他、本みる貝（茨城鹿島）は、潜水漁の貝です、平貝（愛知三河）、鳥貝（京都舞鶴）は、特大の鳥貝です。
子墨烏賊（鹿児島出水）は、航空便で鮮度抜群、
光物の仕入れは、平胡麻鯖（三重伊良湖）は、釣り物です、大羽（鰯）大阪岸和田は、通称だんじり鰯と呼ばれ、分厚いです、こはだ（愛媛宇和島）、釣り鰺（兵庫沼島）
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仕込が、今朝は多いです。おぼろ、煮椎茸も明日、完成いたします
今朝は、穴子など多数仕込みがあり更新が遅れてしまいました。
まず、築地で仕入れた肴は、春子（茨城大洗）、こはだ（秋田）、赤貝（三重伊勢）、青柳（北海道熊石）、平貝（愛知三河）、真鰺（鹿児島出水）
活け蝦蛄（青森）
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